Барбекю, гриль, шашлык: как вкусно готовить на огне?
Блюда, приготовленные на открытом огне, вызывают аппетит еще на стадии жарки – заманчивый запах никого не оставляет равнодушным. Повара постоянно изобретают новые техники, а культура жарки на огне развивается, обрастая новыми трендами. Приближаются весенние "марафоны шашлыка", поэтому самое время погрузиться во "вкусные" нюансы жарки и запекания на огне.
Гриль и барбекю: в чем разница?
Гриль предполагает, что решетка с продуктами располагается над открытым огнем, и блюдо готовится при максимальной температуре. Такой способ жарки гарантирует хрустящую корочку и сочную "начинку".
На открытом огне можно жарить колбаски, гамбургеры или хотдоги – они готовятся довольно быстро.
В случае с барбекю вместо огня используются горячие угли. Такой способ подойдет для медленного томления и "нежного" результата. Кроме того, блюдо получится "с дымком". Для барбекю нужно использовать специальную решетку, чтобы продукты могли равномерно пропекаться.
В приготовлении мяса вам может помочь двухэтапная система: сначала довести его до полуготовности на слабом огне (это сделает мясо нежным), а потом уже зажарить непосредственно на прямом огне – аппетитная корочка "запрет" сок внутри.
Что выбрать – шампуры или решетку?
Шампуры подойдут для приготовления корейки или окорока, свиной шейки и куриных ножек. На шампурах равномерно прожарятся даже кусочки разного размера, а еще между мясом можно разместить нарезанные овощи или грибы. На мангале поместится сразу несколько шампуров, так что можно экспериментировать с блюдами-ассорти.
Решетка удобнее в использовании – не нужно долго нанизывать шашлык, к тому же получится приготовить больше продуктов за один раз. Отличные варианты мясных блюд на решетке: стейк рибай, бифштекс, филе-миньон и колбаски. Замаринованные курица и индейка тоже прекрасно подойдут.
На выбор способа жарки влияет наличие костей в мясе. Ребрышки и корейку на косточке лучше жарить на решетке. Так же и с куриными крылышками, их приготовление на гриле займет не более получаса.
А еще на решетке получается изумительная рыба. Это удобный способ приготовить стейк из лосося, зажарить форель, дорадо, скумбрию и даже карасей.
Гриль подойдет, чтобы сделать вкусный гарнир и даже десерт. Большинство овощей жарится 5-10 минут, но более плотные, например, картофель, стоит предварительно отварить. Ананасы или бананы с гриля станут прекрасным десертом.
Баклажаны, болгарский перец и целые помидоры можно готовить на шампурах – они хорошо держатся и запекаются целиком. Если берете с собой мангал, однозначно стоит прихватить побольше овощей.
Вообще разнообразие блюд на гриле зависит только от вашей фантазии. Экспериментируйте с продуктами и способами жарки и наслаждайтесь вкусным результатом.
